Desde el 4 de diciembre de 2013 la cocina tradicional japonesa, también conocida como washoku, ha sido declarada como Patrimonio de la Humanidad. Concretamente ha sido añadida a la lista de herencia cultural intangible elaborada por el organismo.
Los partidarios de añadir esta cocina a dicha lista defienden los ingredientes frescos y su contribución a una alimentación sana y equilibrada, unidos a que la washoku posee un principio de respeto a la naturaleza vinculado al uso sostenible de los recursos naturales y locales como el arroz, el pescado, las verduras y las plantas silvestres comestibles. Junto a esta, también se encuentran la cocina francesa, la mediterránea, la turca y la mexicana.
La idea de buscar el reconocimiento de la cocina popular japonesa fue primeramente propuesta por chefs y cocineros de Kioto, quienes temían que las tradiciones alimentarias del país no se transmitieran a generaciones futuras.
A continuación tenéis citadas las cinco razones por las que la UNESCO ha declarado la washoku como Patrimonio de la Humanidad:
- Transmitido de generación en generación, el “washoku” desempeña un papel importante en el reforzamiento de la cohesión social entre los japoneses y les confiere, al mismo tiempo, un sentimiento de identidad y pertenencia.
- La inscripción del “washoku” puede sensibilizar a la importancia que reviste el patrimonio cultural inmaterial en general, fomentar el diálogo y el respeto de la creatividad humana y del medio ambiente, y promover una alimentación sana.
- El Gobierno y diversas asociaciones de la sociedad civil aplicarán diferentes medidas de salvaguardia destinadas a proteger y promover el “washoku” en distintas regiones del Japón, y entre esas medidas figurarán la realización de trabajos de investigación, la confección de registros y la sensibilización a la importancia del elemento mediante la educación y los intercambios culturales.
- En el proceso de preparación de la candidatura han participado numerosas comunidades, personas, instituciones de investigación y autoridades locales, y las primeras han otorgado su consentimiento libre, previo e informado.
- La práctica social del “washoku”, vinculada a las tradiciones culinarias de los japoneses, se ha definido como patrimonio cultural inmaterial con la participación de comunidades, grupos e individuos y se ha incluido en 2013 en el Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial del Japón.
Fuente: UNESCO
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